안드레아빈은 수확일 1년이내의 생두(New Crop) 만을 사용합니다!!!

광고홍보를 대신하여 자사마진을 포기하고 고객님께 맛과 향을 소개해 드리려 합니다.~! 고품격 원두를 합리적인 단가로 판매 할 수 있도록 계속 노력하겠습니다.

무엇보다 고객님의 리뷰가 큰 힘이 됩니다~ ^^



싱글 상품

A04. 브라질 싱글 : Roasted Peanut , Smooth , Clean

Brazil Cerrado NY2 FC 17/18

브라질 세하도 NY2 FC 17/18

Overview

생산지역 / Cerrade, Minas Gerais

품종 / Catuai 외

등급 / ny2 fc

가공방식 / Natural

재배고도 / 900m ~ 1,000m

로스팅 포인트 / City 와 Full - city roasting 사이

Tasting note /#Acidity 1 #Aroma 2 #Sweet 2 #Body 3 #Balance 3

<브라질 커피 특징>

브라질은 세계 제일의 커피 생산국이자 수출국으로, 다른 나라들에 비해 비교적 낮은 고도의 대규모 농장에서 커피를 경작한다. 뚜렷한 특징이 있는 커피라기보다는 중성적인 커피로 발란스가 좋아 에스프레소 베이스 블랜딩(Espresso Base Blending)에 주로 사용됩니다. 부드러운 맛이 특징이며, 고소한 넛트향에 낮은 산미와 적당한 바디감을 느낄 수 있습니다.

브라질 커피는 결점 수에 따라 등급이 나뉩니다.

커피의 품질 등급은 생두 300g당 결점두의 개수에 따라 5등급으로 구분합니다. 결점두(defect)는 생두의 재배나 가공 과정에서 생긴 비정상적인 생두로, 커피의 품질을 떨어뜨리는 요인이 됩니다

브라질 커피는 결점 수에 따라 등급이 정해지며 최상위 NY2 등급을 안드레아빈은 사용 합니다.

<디게싱>

커피에서의 디게싱(Degassing)은? 맛있는 커피를 먹기 위함입니다.

로스팅 후 원두에서 이산화탄소를 배출하는 과정으로 커피의 맛과 향을 최적화하는 데 중요한 역할을 합니다. 로스팅 직후의 원두는 과도한 이산화탄소를 포함하고 있어 이를 바로 추출할 경우 커피의 쓴맛과 거친 질감을 유발할 수 있습니다. 디게싱을 통해 이러한 부정적인 영향을 줄일 수 있어 원두의 고유한 맛고 향을 더욱 잘 느낄 수 있습니다.

로스팅 직후 원두에서 지속적으로 가스가 많이 발생하는데 커피를 추출할때 가스가 물이 원두에 닫는걸을 방해 하여 ​원활한 추출이 이루어 지지 않습니다. 핸드드립에서 뜸들이기 할때 디게싱이 안된 원두는 뜨거운 물을 만나면 많이 부풀어 오르는 것을 보실 수 있습니다.

아이러니하게도 갓볶은 신선한 원두를 강조하는 로스터리카페에서 조차 절대 당일 로스팅한 원두로 내린 커피를 판매하지 않는 이유이기도 합니다.

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로스팅한 원두의 소비기한? 2년 또는 그이상도 문제 없다??

업체마다 설정한 기간이 다르겠지만 보통 소비기한을 1년정도 두는데요. 2년까지로 하는 업체도 있습니다. 그 이상의 기간을 두어도 개봉하지 않고 보관만 잘 한 원두라면 2년 이상도 문제 없다는 생각에 동의는 합니다. 하지만 안드레아빈은 가장 맛있을 때 드셨으면 하는 바람으로 소비기한을 6개월로 정하였습니다.

이 것은 디게싱의 기간과 연관이 있는데요. ​커피 맛에 있어서 가스가 너무 많아서도 안되고 너무 없어서도 안되기 때문입니다. 너무 오래 디게싱 기간을 두면 가스가 다 빠져나가면 향도 다 빠져나가 정말 맛 없는 커피가 되기 때문입니다.

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디게싱하는 방법은? 그냥 기다리면 됩니다

로스팅일로 부터 디게싱 기간 동안 개봉하지 말고 봉투 그대로 보관하면 됩니다.

하지만 ​로스팅한지 얼마 안된 원두를 빠르게 먹고 싶을 때는 원두를 개봉하여 공기 중에 자연스럽게 이산화탄소가 배출 되도록하면 됩니다.

​맛있는 커피의 디게싱기간은?

디게싱은 기간도 중요하지만 보관하는 환경(온도,습도)도 중요합니다. 온도가 높으면 디게싱이 빨라지고 낮으면 느려집니다. 또한 생두 종류에 따라 로스팅정도에 따라서 많이 다릅니다. 이런요소를 배제하고 기간에만 초점을 두어 일반적인 설명을 드리겠습니다

일반적으로 약배전은 7~10일, 강배전은 3~5일 정도가 지나야 맛있게 먹을수 있다라고 보는데요. 어떤 것은 1개월 지나서가 더 맛있는 원두도 있어서 그 특성은 로스팅한 업체에 문의하는게 좋습니다.

안드레아빈에서 로스팅 한 원두는

약배전: 최소2주, 강배전: 최소5일 정도로 추천 드리며 소비기한 6개월까지는 언제드셔도 맛있는 커피를 즐기실 수 있습니다.

​카페납품되는 원두는 2주~3주 기간의 디게싱된 것을 보내드리고 있습니다.

맛에는 정답이 없습니다.

갓 볶은 원두가 맛있다고 느끼면 그게 정답이고 디게싱 몇 주 한 원두가 맛있다고 생각되시면 그 것이 정답입니다. 디게싱 기간에 대해 스트레스 받지 마시고 참고만 하시고 즐겁게 커피한잔 하시는 것을 추천 드립니다. ^.^/