안드레아빈은 수확일 1년이내의 생두(New Crop) 만을 사용합니다!!!

광고홍보를 대신하여 자사마진을 포기하고 고객님께 맛과 향을 소개해 드리려 합니다.~! 고품격 원두를 합리적인 단가로 판매 할 수 있도록 계속 노력하겠습니다.

무엇보다 고객님의 리뷰가 큰 힘이 됩니다~ ^^



싱글 상품

D32. 디카페인 콜롬비아: Almond, Orange Peel, Milk Chocolate

Colombia Huila Supremo EP SC17/18 Decaffeine Sugarcane EA

콜롬비아 디카페인

Overview

생산지역 / Huila

품종 / Caturra, Castillo, Typica

등급 / Supremo

가공방식 / Sugarcane EA

재배고도 / 1,100m ~ 1,700m

로스팅 포인트 / City roasting

Tasting note / #Acidity 3 #Aroma 3 #Sweet 2 #Body 2.5 #Balance 3

<디카페인 콜롬비아 슈가케인 커피 특징>

<디카페인 커피는 약 97%의 카페인이 제거된 원두커피>

커피 원두에서 카페인을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있는데 대부분 물, 유기 용제 또는 이산화탄소를 이용해 카페인이 추출될 때까지 용매로 세척하는 방식입니다. 디카페인 커피의 영양 성분은 카페인 함량을 제외하면 일반 커피와 거의 동일하며 세부 방법에 따라 맛과 향이 조금 더 부드러워지고 색이 변할 수 있습니다.

디카페인 커피 한 잔(180mL)에는 약 0~7mg의 카페인이 포함되어 있어 카페인이 전혀 없는 것은 아니지만 일반 커피에는 용량에 따라 약 70~140mg의 카페인이 포함되어 있다는 것을 고려하면 그 양이 매우 적다는 것을 알 수 있습니다.

<디카페인 콜롬비아: 슈가케인 프로세스 공법 적용>

사탕수수에서 추출한 에틸아세테이트(Ethyl Acetate. EA로 표기)를 용매로 카페인을 뽑아내는 방법입니다. 매우 낮은 압력으로 찐 생두를 뜨거운 물로 불려서 EA 용액에 담그는 방법입니다. 약 8시간 정도 공정을 거치면서 생두의 카페인을 제거합니다. 카페인이 제거된 생두를 저압 증기로 건조하면서 잔류 EA를 제거합니다. 완성된 슈가케인 디카페인 커피에는 5ppm의 EA가 잔류하는데 바나나가 200ppm인 점을 감안하면 무시해도 좋을 수치입니다. EA의 기화점이 섭씨 70도인데 생두를 로스팅할 때 최소 150도 이상의 열이 가해지기 때문에 커피원두에 EA는 잔류하지 않습니다. 카페인을 제거한 생두는 진공 건조 드럼에서 일반 생두와 같은 수분율 11% 정도로 건조하고 카나우바 왁스로 도포하여 수분 증발을 방지합니다. 카나우바 왁스는 브라질 북동부 야자의 잎과 싹에서 추출합니다. 왁스의 여왕으로 불리며 식품과 알약의 코팅제로도 사용됩니다.

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슈가케인 디카페인 프로세스는 워터 공법이나 이산화탄소 공법보다 더 친환경적 방법입니다. 사탕수수에서 추출한 EA는 생분해성 물질이고 사탕수수 농업을 지원하는 순환 경제에도 기여합니다. 사탕수수의 당분이 커피에 흡수되어 커피의 향미를 높입니다. 여러 공법의 디카페인 커피 중에서 애호가들이 가장 사랑하는 커피라는 평이 많습니다.

EA(Etheyl Acetate)란: 초산에틸/ 에틸 아세테이트라고 불리우며, 파인에플이나 딸기와 같은 과일들에서 발련되는 휘발성 방향성분이며, 아이스크림이나 빵 알코올 음료에도 사용되고 감의 떫은 맛을 없애주는 탈삽세로도 사용됩니다.

초산에틸은 70도씨 이상에서 증발되어 로스팅 과정에서 제거 되므로, 원두로 섭취시 걱정없이 마실 수 있습니다.

콜롬비아 슈가케인 디카페인 EA은 카페인을 추출하는 과정에서 열을 발생시키지않아 기존 처리 방식들보다 향미 손실이 적어 원래의 맛에 가까운 커피맛을 유지한다는 장점이 있습니다.

<디카페인 생두와 일반생두의 차이>

일반생두는 연둣빛을 띄고 있지만, 디카페인 생두는 카페인 성분을 제거하면서 거뭇하게 변화 됩니다.

일반생두는 로스팅 후 오랜시간이 지나면 오일이 발생하지만, 디카페인 생두는 로스팅 직 후 오일이 발생합니다.